辣椒酱 自制剁椒酱

蒜茸剁辣椒酱 蒜茸剁辣椒酱，是一道美食，主要制作材料有红辣椒、大蒜等。 中文名 蒜茸剁辣椒酱 主要原料 3磅新鲜红辣椒 是否含防腐剂 否 配料 盐 原料 5到6头新鲜大蒜 2大块姜 1杯高度白酒 1/4杯白糖 盐适量（多一点比较好） 做法 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了。 晾好的辣椒剁碎， 大蒜和姜也放到机器里面打成茸。 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了。 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。 盐和酒多放一点，有利于长期保持。