【山西特产米醋包邮】手工酿造饺子醋烹饪醋酸甜醇美三年酿

小米醋酿造技艺 【中国非物质文化遗产】 【产品介绍】 小米醋是中国的传统名产。以小米为原料酿造的食醋，小米醋的始祖和即金小米醋。解放后已有规范性生产、且品类产量均有大规模提高，以其“色淡香醇，营养健康”的特色列我国三大食醋（山西高粱醋、镇江大米醋、金小米醋）行列，因其独特的酿造工艺和传承有序、历史悠久技艺，以其风味独特闻名于世。原料制作工艺既不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。 【产品特点】 山西汾城（太平）米醋历史悠久，源远流长，有着4700多年的酿造历史。承袭干年古法酿造的小米醋，以优质小米、大曲、碗豆、大麦芽、甜井水为原料，纯粮精酿而成。其色泽金黄清亮，味美甘香，入口有酸、甜、醇、爽之感，风味独特，富含醋酸、多种氨基酸、酯类、脂类等营养元素。汾城米醋酿造分为八大工序：制曲、发（大麦）芽、煮料糖化、放淋、二淋、（入缸）拌曲、封缸、发酵。汾城米醋以无污染的小米为酿造原料，营养价值较高。大曲中含有多种微生物，在发酵过程中能产生多种酶系及多种微生物的代谢产物，是形成产品香型物质的主要源；“多菌培养、多酶作用、低温发酵、长期酿造”，小米经过高温液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，不同于其他酿造工艺；采用封缸后熟陈酿、澄清，产品金黄清亮，柔和舒顺，稳定性好。