正宗卤虾香料 卤小龙虾卤料

(1)将鸡骨架。猪子骨(锤断)用凉水氽煮至开，去其血沫，用冷水清理整洁，再次放水，放生姜(拍破)，小葱(留根总长)，煮沸后，运用文火渐渐地熬，不能用猛火(用文火熬是白汤，猛火熬的为高汤)傲成卤汤备用。 (2)炒糖色的炒法：用食油炮制。老冰糖先解决成细粉状，锅里放少量油，下老冰糖粉，用低火慢炒，待糖由白变黄时，改成文火，糖油呈黄起大泡时，端离火口再次炒(这一時间一定要快，不然非常容易苦，要把握好，自身能够先多试几回)，再容易上火，由变黄暗红色。由大泡缩小泡时，加凉水少量，再用文火炒至去糊味时，即是炒糖色(炒糖色规定不甜，不苦，颜色金黄色) (3)香辛料拍破或是打花刀(干万不可以弄细，略微改下，以防危害实际效果)用香辛料袋包裹系结。先用沸水煮五分钟，捞起来放进卤汤里边，放盐和适当炒糖色，朝天椒，用中文火煮成香气，做成卤汁初胚红卤(白卤没放朝天椒和炒糖色，别的和香辛料都同样)。