山核桃富含维生素E和磷脂、不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质。其中含蛋白质8.5～9.6%;人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上;含油69.8～74.01%，其中不饱和脂肪酸占88.38～95.78%，由于油分的分子结构比较简单，极易被人体吸收;还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，较高的钙、镁、磷、锌、铁等含量十分丰富。是营养、保健价值很高的经济干果。

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