油豆角，九月青，质量杠杠的

油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20％以上。氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。油豆角多种维生素和矿物质，从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。油豆角中含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质。油豆角所含蛋白质比一般蔬菜都要高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此油豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。油豆角对羟自由基有清除作用，可能与其含有较丰富的维生素E、胡萝卜素、抗坏血酸、微量元素硒有密切的关系。