肉蔻/玉果

肉蔻又叫肉豆蔻，也叫玉果，它属于苦香型香料。灰白色的椭圆球香，表面几乎没有什么香味，因为它香气全部都在里面。把肉豆蔻炸开，用最强有清凉的麻舌感，然后比强会闻到一股浓郁的风油和麝香的复合香气，香气非常的高 它在卤水中主要的作用就是提鲜软糯。肉蔻虽然增鲜，但是渗透力不强，所以一般要搭配渗透力比较强的草蔻、良姜。肉蔻能够改善粗矿性肉质纤维的口感，例如猪肉、牛肉、羊腿肉等，让它们吃起来更软糯。肉蔻里含有肉豆蔻糜，不可过多使用，一般100斤卤水加35克左右就行。