鲜枣酒化是因果实呼吸旺盛、糖分发酵，需从抑制呼吸+控制环境入手： 1. 选果：挑无损伤、无虫蛀的鲜枣，剔除病果、过熟果，减少发酵源头。 2. 储温：常温储放不超3天，长期存需放0-4℃冰箱，低温抑制微生物活动。 3. 控湿通风：用透气纸袋装枣，避免密封；冰箱储时定期透气，防止冷凝水滋生细菌。