营养价值中华花鳅肌肉粗蛋白含量为16.82%，水分含量为79.46%；肌肉中测出18种氨基酸，总量为14.05%，必需氨基酸总量为5.87%，占氨基酸总量的41.48%，必需氨基酸构成符合FAO/WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式。4种风味氨基酸总量为4.91%，占氨基酸总量的34.66%。以AAS进行评价,肌肉中第一限制性氨基酸为Val，第二限制性氨基酸为Ile。以CS进行评价，肌肉中第一限制性氨基酸为Trp，第二限制性氨基酸为Val。其必需氨基酸指数为75.63。研究表明,花鳅的营养价值较高，具有较好的食用价值。

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