利川山药营养成分比较全面且丰富，蛋白质含量为:123.1克/千克，脂肪含量为:148.8克/千克，淀粉含量为:162.1克/千克，并含有天门冬氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸等18多种人体必须的氨基酸和多种维生素，且含有钾、钙、锌、硒等微量元素，其肉质、色泽、味道、黏度、口感、气味、营养等成分均处于其它品种之首。

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