麦仁

麦仁别名为麦米，为谷类、小麦类食品。麦仁是一种全麦谷物颗粒，经过水湿润后，用简单的碾米机或碾子加工，脱去种皮制作而成。麦仁含有麦类谷物的全部营养成分，分为软、硬两类，二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。软麦仁的麸质蛋白含量较低，一般被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，一般被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁中富含纤维，不含胆固醇。含有少量矿物质，包括铁和锌，麦仁价格便宜，一般在1-1.5元/斤左右。