苔干

‌苔干‌，也被称为贡菜、响菜或山蛰菜，是一种菊科莴苣属的一年生草本植物。苔干经过去叶、刨皮、划条、晾晒等工艺加工而成，是一种优质的脱水蔬菜‌‌。苔干主要产于江苏省徐州市邳州市和安徽省涡阳县。邳州苔干是中国国家地理标志产品，而涡阳苔干则因老子在故里种植而得名“天静神草”‌。苔干的加工过程包括去叶、刨皮、划条和晾晒等步骤，加工过程复杂且需要手工操作，通常在夜间进行以确保在好天气下晾晒‌。苔干富含维生素和矿物质，具有清热解毒、健胃消食的功效。经过水泡发后，苔干变得脆嫩爽口，可以凉拌、炒炖或腌制成腌菜，嚼起来咯吱咯吱地响，因此被称为“响菜”‌。‌‌苔干每斤价格在十几元不等。