奶糖

奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果，主要由‌红糖或‌糖蜜和‌奶油制成，具有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。‌ 奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。‌奶糖的主要成分包括‌蔗糖、‌淀粉糖浆、‌植物脂肪和‌乳制品等。蔗糖在熬煮中部分转化为转化糖，淀粉糖浆作为一种抗结晶物质，防止奶糖返砂，增加粘稠度。乳制品如炼乳、奶油和奶粉不仅提高了奶糖的营养价值，还起到了增香和润滑的作用。明胶是奶糖的骨架，赋予奶糖良好的坚韧性、耐嚼性和弹性。‌‌奶糖每斤价格在十几元不等。