皮蛋的腌制方法和技巧

很多第一次做皮蛋的朋友都会问皮蛋是用什么蛋做的?其实这个还要看地区而言，通常来说是鸭蛋做的，但是有些地区做变蛋就是用鸡蛋做的，下面一起学习几种皮蛋制作技巧。

一、制作方法

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

二、腌制技巧

1.腌制过程中，最好是不要晃动，会影响蛋液凝固。

2.石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。

3.腌制方法中，如用到茶叶的最好是用红茶，有助于蛋液的凝固和改善色泽。

4.腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。

5.想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，随时观察即可。

一直以来，皮蛋就是一种备受争议的食物，很多国外的朋友完全不能接受，端午节马上就要到了，你们家的皮蛋腌制好了吗?

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