李干加工方法

果脯是很多人都爱吃的一种零食，而在我们的日常生活中很多水果都能加工成果干，比如苹果、香蕉、杏子、李子等，那么风味酸甜的李子怎样加工成李干呢?

1、选料

选择八九成熟，色泽一致，大小均匀，无霉烂，无虫蛀，新鲜。

2、漂洗

将选好的李果用清水洗净，在0.5%～1.5%的氢氧化钠溶液中煮沸5～15秒钟，或在沸水中煮10～12秒钟，以溶去果面蜡质，至表皮微呈裂纹时捞出，再用清水漂洗干净。

3、护色

将漂洗后的李果，放人0.2%～0.3%的偏重亚硫酸钠(或亚硫酸钾)溶液或0.1%～0.2%的亚硫酸液(PH值为3左右)中浸泡30分钟护色。

4、盐渍

将护色后的李果放人盐池中(用水泥或石料做成)盐渍。按100公斤李果用15公斤～20公斤食盐的比例，先在池底放一层盐，然后一层果一层盐逐层码放，在最上层李果表面盖一层盐，然后铺上竹帘压上重物，以防李果在腌渍过程中浮起。一般腌渍18-25天。

5、晾晒

将腌渍好的李果捞出，沥干水分，摊放在竹帘上晾晒，至李果手压不出水、不脱核、富有弹性时为宜。然后，将过大、过小或过湿及结块的李果、捡出，留下合格的再进行以下加工。

6、软化

为了使李干水分内外一致、质地柔软，将晒好的李干堆积起来，用塑料薄膜盖严，或装入密闭容器中，在贮藏室内回软。

7、杀菌

杀菌有两种方法，一是高压杀菌，将李干用蒸汽处理3～5分钟;二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5～2小时。

8、包装

常用包装容器有锡铁罐、纸箱、聚乙烯袋等，其中主要是纸箱。在纸箱中垫衬1～2层防潮纸或蜡纸，用纸将果干包好，或在箱内壁涂上假漆、干酪乳剂、石蜡等防水涂料，然后按规定重量将李干装入箱中，再用衬纸覆盖包严，封箱，贮存于低温、低湿处。一般要求空气相对湿度在20%，温度在14℃以下。

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