贝类缢蛏的收获与加工

缢蛏通称“蛏子”或“青子”，是我国主要养殖贝类之一。其肉质鲜美，营养丰富，素有“西施舌”之美称，下面就来说说贝类缢蛏的收获与加工。

一、收获

1、收获季节

缢蛏播种后经5-8个月的养殖，规格达5厘米左右即可收获，这时收获的蛏子为1年蛏，称为“新蛏”；2年蛏称为“旧蛏”。

1年蛏的收获从小暑开始到秋分结束，历时2个月；2年蛏的收获一般从清明开始到立夏结束。

2、收获方法

（1）挖捕：在较硬的砂泥质滩涂，待退潮后，用蛏刀、四齿耙或蛏锄等工具从蛏埕一端开始，依次翻土挖掘，挖土深度，依据蛏体穴居的深度而定，边挖，边拣入筐中。

（2）手捕：在松软的泥质埕地，直接用手插入蛏穴再迅速上拉，利用吸力的表捉。

（3）钩捕：用蛏钩沿蛏穴边缘顺着蛏壳外缘垂直插入蛏体下端，然后旋转钩着蛏体提出埕面，此法多用在密度稀少的蛏埕。

二、加工

缢蛏除鲜食外，还可加工成蛏干、蛏油和罐头。

蛏干的加工方法简便，先用清水洗净缢蛏，除去杂质，倒入锅内煮到两壳张开，内脏块稍硬，便可捞起去壳。剥下的蛏肉在淡水中洗净，去除泥砂，再曝晒2-3天后，蛏肉干到可折断，色泽淡黄，即成蛏干。

将加工蛏干后留下的蛏汗继续煮熬，沉淀后再煮熬，浓缩到七成后再沉淀，最后用微火浓缩，直到呈现黄色黏稠状时即得蛏油。

以上就是关于贝类缢蛏的收获与加工的介绍了，缢蛏为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种，除鲜食外，还可加工制成蛏干、咸蛏、五香蛏干和罐头等，鲜美可口。

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