芽菜类蔬菜的贮藏方法

一、绿豆芽

绿豆芽是豆科、菜豆属，一年生草本作物绿豆的嫩芽，芽菜类蔬菜。以下胚轴和子叶供食用。可随时培育供鲜销。不耐贮运。可在0℃低温、相对湿度95％的高湿条件下进行周转性贮运，不宜加工。

二、黄豆芽

黄豆芽是豆科、大豆属，一年生草本作物大豆的嫩芽，芽菜类蔬菜。以下胚轴和子叶供食用。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性及方法参见绿豆芽。

三、豌豆苗

豌豆苗是豆科、豌豆属，一年生草本作物豌豆的嫩苗，芽菜类蔬菜。以嫩苗供食用。可随时培育供鲜销。当豆苗长到10厘米左右、顶部真叶刚展开时采收。采收时可从根部1—2厘米以上处剪下，用铭带捆扎后销售；也可齐地面处铲起，抖去沙土，用铭带捆扎上市；播种于盘中的可带盘销售。上市时要求嫩苗鲜嫩。不耐贮运，不宜加工。装入保鲜袋内封口后置于0—2℃冷库中，可贮藏20—25天；在5℃下可鲜贮10—15天。

四、红豆芽

红豆芽是豆科、菜豆属，一年生草本作物红小豆的芽苗，芽菜类蔬菜。以上胚轴或嫩苗供食用。嫩苗在苗长到15厘米、子叶尚未展开时采收。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性和方法参见绿豆芽。

五、萝卜芽

萝卜芽又称娃娃萝卜菜或贝壳芽菜。它是十字花科、萝卜属，二年生草本作物萝卜种子萌发形成的幼苗，芽菜类蔬菜。以嫩苗供食。苗长到10—12厘米时采收，去根、清洗、用铭带捆扎上市。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性和方法参见绿豆芽。

六、芥菜芽

芥菜芽是十字花科、芸薹属，一二年生草本作物叶用芥菜种子的幼芽，芽菜类蔬菜。以幼芽供食用。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性的方法参见绿豆芽。

七、苜蓿芽

紫花苜蓿是豆科、苜蓿属，一二年生草本作物紫苜蓿种子的幼芽，芽菜类蔬菜。以幼芽供食用。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性及方法参见绿豆芽。

八、荞麦芽

荞麦芽是蓼科、荞麦属，一年生草本作物荞麦种子的幼芽，芽菜类蔬菜。以幼芽供食用。可随时培育供鲜销。不宜加工。贮运特性和方法参见绿豆芽。