蟹酱制作方法

发布时间：2017年03月23日 19:26:17 来源：惠农网农业专家投稿阅读量：779

听语音

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。字串5

制作方法1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。

2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。

版权提示：惠农网平台尊重并保护知识产权，若发现平台文章存在版权问题，请及时与我们联系并处理。

免责声明：部分内容转载自其他媒体，转载的目的在于传递更多信息，并不代表惠农网平台赞同其观点和对其真实性负责。