天津松仁小肚加工技术

(1)配方猪肉50千克，淀粉25千克，酱油4千克，香油3千克，食盐2.35千克，大葱2千克，鲜姜1千克，五香粉、味精各0.1千克，花椒面0.05千克，松仁0.6千克，亚硝酸钠1克，水12千克。

(2)工艺特点制备好猪膀胱，拌馅，灌制后，灌肠在100℃水中煮15分钟，在85～90℃水中再煮1.5小时，然后烟熏。熏制材料是红糖与锯末的混合物，熏至肚皮为黄色时，即为成品。