更新时间:2017年03月23日 19:28:19

龙力鱼干等鱼干品的加工

发布时间:2017年03月23日 19:28:19 来源:惠农网农业专家投稿 阅读量:638
鱼干品种类很多,是水产干品的主要组成部分,市场上常见的经济品种主要有以下几种: 1、龙力鱼干 龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼,学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食,味道鲜美。其加工方法如下: ①分类、清洗:将鲜龙力鱼按大小分类,分别洗净鱼体上的粘液和污物。 ②腌渍:大龙力鱼(尾鳍500克以上)层鱼层盐,用盐量15%;小者(尾重250~500克)用盐拌匀盐渍,用盐量10%;腌渍时间3~4天。 ③剥皮去脏:将腌好的鱼用淡水漂洗,并随时翻动,至背部皮与肌肉松动为止,然后剥去背面皮,剔出内脏,洗去鱼体和脏内污物,沥去水份。 ④出晒:在干净场地上背面朝上摆晒,待6~7成干时收起垛压,扩散水分,2~3天后重新摆晒至全干。 等级品质:凡体形平整,干度适中,体色淡黄,肉质实,有光泽者为上品。 2、劳板鱼干 劳板鱼又叫劳子鱼、命鱼、洋鱼、水窜子、雁木,学名孔鳐。其干品是胶东半岛群众冬春经常食用的水产品之一,无论油炸或炖大白菜,均别具风味。其加工方法如下: ①剖割:将鲜鱼放在割板上,腹面向上,先靠上腭割一小口,插入手指,再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开,割至肛门,靠肛门斜割一刀,使腹偏向一边,随手取出内脏分别存放。经短期腌制即行刷晒,除脏后,应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀,刀口相对成“非”字形,刀口穿透鱼背,但不得将鱼体边缘割破;腌渍过伏者,在腌渍前不打花刀,把内脏取出后,翻过鱼体,背面向上,在头部正中斜割一刀,放出头内水分。 ②腌渍:用56%的盐,摆鱼入缸,层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍,经12小时后即可刷晒。需腌渍过伏者,先在鱼池底面撒一层薄盐,然后摆鱼,左右只可压鱼体薄边(即胸鳍),前后头压尾根,层鱼层盐,用盐量不超过34%,用盐要均匀。 ③出池:出池前为防止异味刺激鼻、眼,可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤。出池后在鱼体上割花刀。 ④脱盐:脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定,在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水,直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物。 ⑤出晒:在干净晒场上背面朝上平晒,沥去脏内水分后翻晒,晒时逐个鱼摆行,以便干燥均匀,晒至6~7成干垛起压平,2~3天后重新出晒至全干。 ⑥保管:伏前选好天出风一次入库,层鱼层麦秸草起垛。垛好后,四周及垛顶均用麦秸草、席封好。 质量要求:春劳板鱼干(包括春黄板鱼干)鱼体背皮黄褐色,无盐霜,肉坚硬,干燥均匀,体形板平完整,剖割正确,气味正,干度足(含水分不超过15%);伏劳板鱼干(包括伏黄板鱼干)鱼体背皮呈暗红色,稍有盐霜,肉质坚硬,干燥均匀,剖割正确,体形板平完整,气味正,干至九成以上(含水分不超过20%)。 3、蝶鱼干 蝶鱼类种类很多,黄、渤海常见,经济种类主要有牙鲆(俗称偏口)、高眼蝶(俗称长脖)、木叶蝶(俗称花叶、鼓眼)等。其干品咸淡适口,食而不腻,是家常大众化水产干品。其加工方法如下: ①剖割:夏季加工蝶鱼须先行剖割,剖割时,腹面朝上,鱼头向人体,在腭部斜割一小口(刀口勿穿透背面),取出内脏。 ②腌渍:小鱼用盐量10%~12%,大鱼用盐量15%,均用拌盐腌渍法。用盐时使鱼体各部位都有均匀的一薄盐层,相互之间没有粘着。拌盐后在鱼池中腌3~4天。 ③出晒:出池后用海水洗净,沥去水分,摆晒于干净晒场上。为防中午烈日暴晒,应以席片遮盖并经常翻动,直至晒干。 质量要求:一级品体形完整(掉头缺尾者不超过5%),鱼体干净,体表无盐霜,无油烧,不离刺,干燥均匀适中,腹皮白色;二级品个别头尾有残缺,皮面稍有盐霜、爆皮或油烧,腹面黄色。
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请问蜜猴桃怎么管理!?
江苏采购商(9101)
江苏采购商(9101)
1、土壤: 在栽种的时候最好要选择土壤有机质含量高,疏松肥沃、透气性较好的微酸性砂质土壤,不宜使用强酸或者碱性土壤培育,否则会导致植株在生长过程中难以吸收养分,不利于其发育。 2、光照: 猕猴桃喜光,生长过程中不能缺少光照,但是忌强光直射,所以最好选在半阴的地方或者河畔处栽植。但是注意不能太过荫蔽,要保证基本的光照时间,否则容易导致枝条枯死等现象。 3、浇水: 在水分充足的地方能生长更好,不耐水涝,如果是阴雨季节,要及时做好排水措施,以免造成积水,腐烂植株根部。在夏季,猕猴桃叶面蒸腾作用旺盛,需水量大,要多浇水,不能让土壤干涸。 4、施肥: 在刚栽植时,不宜多施肥,等其根部逐渐发育成熟,可慢慢进行追肥。一般采用少量多次的施肥方法,这样能满足植株对养分的需求,又能防止出现烧根现象,避免造成肥害。 5、温度: 在南方地区比较适合种植,因为猕猴桃喜欢湿润温暖的生长环境,这一点是限制其生长分布的主要因素。一旦超过范围就会生长不良或者不能生存,有条件的话可搭建温棚,控制适宜的生长温度进行养护。 6、翻土: 栽后当年秋季,从定植沟处向外挖宽50深50的施肥沟,结合深翻增施农家腐熟有机肥,混合氮磷钾三元混合肥,连续三年。 7、修剪: 猕猴桃修前分冬剪、夏剪和雄株修剪,株枝整形要根据搭架方式而定,枝条分布均匀,修剪残枝弱枝,适当摘心。 8、病虫害防治: 猕猴桃病害主要有立枯病、根结线虫病、炭疽病等,虫害主要有金龟子、地老虎、槟栉盾蚧等,可采用科学方法防治病虫害,采果后清扫果园,剪除枯枝、病虫枝、并集中烧毁,减少病虫侵染源。 猕猴桃对于地势、土质、气候都是有一定要求的,在种植之前要做实地调研,符合当地条件的最优品种不是一两年能选择出来的,切记生搬硬套,盲目借鉴外地的经验。
全部1条信息 更新于2021-11-06
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