无核蜜枣的加工方法及要点

  很多朋友都喜欢吃蜜枣，其实蜜枣就是红枣制成的，尤其是端午节吃粽子的时候，里面总是会有几颗蜜枣。蜜枣甜而不腻，营养丰富，很多人都喜欢吃，但是我们去购买蜜枣的时候，大多都会购买无核的，吃起来也比较方便，那么下面小编就来介绍一下无核蜜枣的加工方法及要点。

  一、原料

  干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。

  二、操作要点

  1、挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。

  2、将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出。连续操作，枣核则从铁管的另一端不断被顶出。

  3、将去核的枣放入清水中浸泡12小时，直至皱纹全部膨胀。

  4、将25千克水入锅烧开，加入17.5千克绵白糖，再烧开后，将枣倒入，保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸，开锅后煮20分钟。

  5、将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡48小时。

  6、将枣捞出，摊在席上厚3～4厘米，晾12小时。

  7、把枣送入50℃的烘干室内。在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时。待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室。或将浸泡好的枣捞出后，摊在席上，厚3～4厘米。白天曝晒，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。晒10～15天，将枣包装，即为成品。

  8、贮存时要防潮、防风。

  三、成品特点

  枣色泽红润，柔韧香甜。

  以上就是无核蜜枣的加工方法及要点，以上加工方法比较适用于工艺加工，喜欢吃蜜枣的朋友，自己也是可以在家制作的哦。

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