猕猴桃果酱加工的工艺流程及制作方法

  猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富，素有“维C之王”的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品。市面上销售的猕猴桃果酱多种多样，很多人都不放心，想要自己制作，那么下面小编就介绍一下猕猴桃果酱的制作方法，我们一起来看一看。

  一、工艺流程

  原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却

  二、制作方法

  (1)原料选择：挑选充分成熟的果实为原料，剔除腐烂、发酸或表面有严重病斑等不合果实。

  (2)去皮：手工剥皮或将果实切成两半，用不锈钢汤匙挖取果肉。

  (3)煮酱：砂糖100千克，加水33千克，加热溶解，过滤即成75%的糖水，每100千克原料加糖水33千克。先将一半糖水倒入锅内，煮沸后加入果肉，约煮30分钟，果肉煮成透明、无白心时，再加剩余糖水，继续煮25～30分钟，直到沸点温度达到105℃，可溶性固形物达68%以上，便可出锅。

  (4)装罐：所用玻璃罐须事先消毒，罐盖及胶圈在沸水中煮5分钟。每罐装量275克。装好后立即旋紧罐盖。

  (5)杀菌、冷却：装罐的玻璃罐在沸水中煮20分钟，然后分段冷却至38℃左右。在20℃左右的仓库内存放一周。

  三、产品质量指标

  酱体呈黄绿色或黄褐色，色泽均匀一致。具有猕猴桃酱应有的良好风味，无焦糊味，无异味。

  果实应去净梗叶和花萼，无果皮。煮制良好，酱体呈胶粘状，保持部分果块;置于水平面上允许徐徐流散，不得分泌汁液，无糖结晶。可溶性固形物含量不低于65%(以折光度计)，总糖量不低于57%(以转化糖计)。

  以上就是猕猴桃果酱的工艺流程及制作方法，以上方法所用的工具简便，过程简单易学，喜欢吃猕猴桃果酱的朋友也可以自己尝试一下哦。

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