芒果干的工艺流程及加工技术

  芒果口感清甜，果肉软糯，很多人都喜欢吃，现在正是芒果大量上市的季节，有很多喜欢吃芒果的朋友还会购买芒果干来吃。但是外面购买的芒果干还是有点不放心，很多朋友就想着自己加工芒果干，吃起来特别方便，也比新鲜芒果的贮藏时间要久，那么芒果干如何加工制作呢?

  1、工艺流程

  原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。

  2、加工技术

  (1)原料选择

  选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。

  (2)清洗

  将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。

  (3)去皮、切片

  用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。

  (4)护色处理采用熏硫或浸硫的方法。

  (5)干燥

  将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分)，放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。

  (6)回软、包装

  待芒果干达到干燥要求的水分含量时，一般为15%～18%左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。

  目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装，包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20～25kg“箱中袋”大包装等规格，以适应不同类型消费者和用户需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变，最好能冷藏。

  以上就是芒果干的工艺流程及加工技术，一般芒果干制好后呈橙黄色或橙红色，大小及厚薄都比较均一，有浓郁的芒果味道，非常香，喜欢吃芒果干的朋友也可以自己在家制作一点哦。

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