荔枝的贮藏与保鲜技术要点

荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。荔枝果实在贮运期间，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉危害，引起果实腐烂，其中最主要的是霜疫霉引起的果实腐烂。

1、材料与方法

果实采收后，剔除病虫果、裂果，剪除果柄后，分别进行以下药剂处理：

好速净500倍液（即扑海因1000PPM）B.好速净1000倍液（即扑海因500PPM）C.好速净2000倍液（即扑海因250PPM）D.CK（对照）果实经以上药剂浸果3min，捞起凉干后用0.04mm厚的PE袋包装，每袋500g，扎紧袋口，每一处理6个重复，分两组贮藏，即常温贮藏和3±1℃下冷藏。

在荔枝果实贮藏期间定期检查果实的腐烂、褐变情况，贮藏后果实分级标准：0级果――果皮鲜红色，无褐斑；1级果——果皮褐变面积小于果面1/4；2级果——褐变面积1/4-1/3；3级果——褐变面积1/3-1/2；4级果——褐变面积1/2-2/3；5级果——褐变面积占2/3以上或者有霉烂者。好果率为0、1级果之和。

2、结果与分析

好速净对荔枝果实有较好的防腐保鲜作用，其果实好果率都显著（p<0.05）地高于对照组果实。在常温条件（25-37℃）下贮藏5天，经过药剂处理的果实好果率为85.0-92.0%，而对照组果实为16.0%；常温下贮藏7天，经过药剂处理的好果率为75.0-85.0%，显著地高于对照组果实，其中经过好速净500倍液处理的果实好果率最高，达85.0%，而对照组果则全部腐烂变质。

3±1℃低温冷藏可延缓荔枝果实的生理代谢进程，有利于果实贮藏保鲜。在贮藏前期（20天），各处理组好果率均达100%，但随着贮藏期的延长，对照组果实内外果皮均出现褐变，好果率迅速下降，贮藏到30天时，好果率只有56.0%，贮藏到35天时，好果率下降到11.8%，此时果肉乳黄色，果顶处果肉褐变，果肉质地软烂，风味差，个别果实表面出现病原菌白色菌丝体。

而经过好速净处理的荔枝果实，能较好地保持果实的品质，贮藏到30天时，好果率仍高达90.2-100%，贮藏到35天时，好果率为80.0-98.3%，其中以好速净500-1000倍液处理效果好，显著地高于好速净2000倍液和对照组，果实基本保持鲜红色，果肉乳白色，果肉质地脆，风味浓，较好地保持荔枝果实的风味、颜色和品质。

结果得出

①好速净对荔枝果实起有效的防腐保鲜作用，其中以好速净500-1000倍液处理效果最好，在常温下贮藏7天，好果率为83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率为94.5-98.3%，果实仍基本保持鲜红色，果肉乳白，果肉质地较脆，风味浓；

②荔枝果实采后极易褐变，采后必须及时处理、包装、贮藏，以冷藏效果为佳；

③果实在冷藏之前经过预冷，可延长荔枝果实保鲜期。