冷鲜鸡就是冰鲜鸡。是经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。冷鲜鸡的加工方法，包括以下内容： （1）屠宰：将活鸡吊挂，先进行电击晕，再进行宰杀沥血，沥血时间为5-10min，放血干净； （2）浸烫：采用喷淋机进行55-60℃热水喷淋浸烫，除去鸡体的毛发及残膜皮； （3）脱毛：采用A型立式脱毛机脱毛，控制鸡在脱毛的过程中不会出现断翅、断腿、烂皮； （4）掏膛：在鸡掏膛过程中，一次性掏干净，内脏不残留、无污染； （5）预冷：在鸡掏膛后用先用清洗液清洗2-3遍，然后再用自来水冲洗鸡的外观及胸腔，去除表面血污装盘，放入0℃恒温预冷库进行排酸预冷。

冷鲜鸡就是冰鲜鸡。是经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。 1.冷鲜鸡的加工方法，包括以下内容： （1）屠宰：将活鸡吊挂，先进行电击晕，再进行宰杀沥血，沥血时间为5-10min，放血干净； （2）浸烫：采用喷淋机进行55-60℃热水喷淋浸烫，除去鸡体的毛发及残膜皮； （3）脱毛：采用A型立式脱毛机脱毛，控制鸡在脱毛的过程中不会出现断翅、断腿、烂皮； （4）掏膛：在鸡掏膛过程中，一次性掏干净，内脏不残留、无污染； （5）预冷：在鸡掏膛后用先用清洗液清洗2-3遍，然后再用自来水冲洗鸡的外观及胸腔，去除表面血污装盘，放入0℃恒温预冷库进行排酸预冷。 2.根据权利要求1所述的冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的电击晕采用电压35-45V，时间在3-5s。 3.根据权利要求1所述的冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的喷淋机进行60℃热水喷淋浸烫。 4.根据权利要求1所述的冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的恒温预冷库之前先将鸡体采用螺旋式预冷机中冷却，冷却时间为40-45分钟。 5.根据权利要求4所述的冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的螺旋式预冷机中冷却鸡体温度为7-8℃。 6.根据权利要求1所述的冷鲜鸡的加工方法，其特征在于，所述的清洗液由野菊花提取物2%-3%、氯化钠25%-33%、酒石酸10%-15%、柠檬酸35%-40%、软化水余量制成。