选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点： 1当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。 2掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。 3浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。 4芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。 5当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。 无根豆芽自制 方法> 将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10％的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。