辣椒的生长发育需要充足的养分，对氮、磷、钾三要素肥料均有较高的要求。但在各个不同的生育期，需肥的种类和数量有差别。幼苗期植株生长量小，需肥量也小，但肥料质量要好，需要充分腐熟的农家肥和一定比例的氮、磷、钾肥，尤其是磷肥。辣椒苗期正值花芽分化时期，氮和磷肥对幼苗发育和花的形成都有显著影响。磷不足，不但发育不良，而且花芽分化迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系的发育。此期若氮肥施用过多，植株容易发生徒长，推迟开花坐果，而且枝叶嫩弱，易感各种病害。初花后对氮肥的需求量逐渐增加。盛花坐果期对氮、磷、钾肥的需求量较大，氮肥供枝叶发育，磷肥、钾肥促进植株根系生长和果实膨大以及增加果实的色泽。辣椒为陆续成熟，多次采收的作物。在盛果期，一般每采收1次追施1次肥，宜在采收前1～2天施用。此外，大果型；甜椒类型比小果型、辣椒类型整个生育期所需氮肥要多。氮、磷、钾肥含量的比例还可影响辣椒的辛辣味。氮肥多，磷、钾肥少时，辛辣味降低，反之则辣味浓。因此，栽培管理过程中适当掌握氮、磷、钾肥的比例，不但可以提高辣椒的产量，还可改善其品质。