小鱼干，全国各地都有。但味道，受到地域消费人群的喜爱。有的偏甜，有的偏辣，有的偏咸，有的偏淡，有的偏酸……不一而足。我就吃过甜鱼干，辣鱼干，咸鱼干。这味道，就先要适合消费群体，才能产销对路。至于，加工后，出现苦味，咸味，主要是加工过程中的工艺问题。鱼胆是否去净，盐份是否超量。另外，贮存中是否有变化……这些都是综合考虑的因素。