茭白生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原 地区种植双季茭为多，茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。 茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分为四个阶段：1萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10～20℃为宜。2分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10～20个以上，适温为20～30℃。3孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。4生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。