黄老师，下午好！生姜一般在10月中下旬至11月份进行采收，等到姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输。但是采收工作必须在霜冻前完成，以防止姜块受冻发生腐烂变质。嫩姜采收 采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应生姜市场。一般在8月初就可以开始采收嫩姜。 提前采收的姜块肉质较鲜嫩，辣味较轻，含水量多，是不耐贮藏的，但是其食味比较鲜美，很受市场欢迎，经济效益好，因此很多农户会进行采收嫩姜来售卖。确定适宜的采收期需要考虑的因素：①当年、当地气候变化特点，若气温下降过快，宜早采收，反之可晚些采收；②生姜本身生长的状况，长势好的生姜根茎已充分膨大 宜早采收，长势弱又迟发的生姜根茎不能充分膨大，需延长一优生长期，延迟采收；③生姜的用途不同（用作嫩姜、鲜姜或种姜），采收时期也不同。一般生姜收获在华北地区为10月中、下旬，长江流域在10月下旬至11月上旬之间。收获时还应注意选晴天进行，早晨露水太大不宜采收。 生姜收获时要注意：（1）选在晴朗天气采收。收姜时，土壤不能过干过湿:土壤过干时，要提前2-3天，浇1次水，使土壤湿润；土壤过湿时，要晾晒至松散时再收获。（2）仔细刨挖，勿伤姜块。若土质疏松，可抓住茎叶整株拔出，抖掉根茎上的泥土。（3）自茎杆基部向上保留2-3厘米，掰去或用刀削去地上茎。