大蒜发芽及幼苗期适温度为12-16℃，在0-4℃的低温下，经过30—40天就可以通过春化阶段。在花芽、鳞芽分化期适宜的温度条件为15-20℃，抽薹期为17-22℃，鳞茎膨大期为20-25℃。可根据常年温度确定种植时间。 大蒜对土壤要求不严，富含腐殖质的肥沃土壤，酸碱度在5.5-6.0就行。