蜂蜜结晶是物理变化，结晶是本身能够结晶的蜂蜜是好蜜的提现，如果某种蜂蜜属结晶型蜂蜜反而没有结晶则说明蜂蜜品质不够高，蜂蜜结晶与否和蜂蜜里所含葡萄糖、果糖的比例有关系，葡萄糖和果糖比例远大于一比一则容易结晶，反之则不易结晶，二者比例相当则出现半结晶状态，蜂蜜结晶条件是蜂蜜成熟度达标并且温度长期处于十四度一下。