麻山药在地温为10°C时开始发芽，能够开始发芽的最佳地温为15~20°C，地温不足12°C则发芽缓慢，当温度在20°C以上时，生长较快，但芽又长又瘦弱。山药的茎叶喜欢温暖，干燥，怕霜冻，生长最佳温度为25~28°C，40°C时茎叶几乎停止生长，45°C时出现日灼，导致叶脉和幼芽组织的变色和坏死。适合块茎生长的土壤温度在20~24°C，20°C以下的生长缓慢，25°C以上对块茎的生长不利，容易成为地上部分的徒长，对产量产生影响。进入块茎形成期后，昼夜温差最高可以保持在5~10°C。由于山药的根茎耐寒，长期耐受0°C的地温，甚至在土壤的冻结条件下也能越冬，第二年也能正常发芽。 在唐山、秦皇岛地区可以种植，地膜覆盖栽培较好。