当温度升高，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的生物活性增加，加速将蜂蜜中的葡萄糖变成过氧化氢，而过氧化氢在高温下分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好。 不过，需要注意，蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大，同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。最好的保存温度是4摄氏度。

这种情况，蜂蜜中的活性霉，如果是浓度为42波美度以上蜂蜜，在1至8度，可贮1年左右，在8至30度，可贮6个月左右，在30度以上，可贮1个月左右。建议，在1至8度保存。仅供参考。