大白菜采收后的贮运保鲜方法主要包括堆藏、沟藏、窖藏、温度和湿度的控制，以及避免阳光直射。‌ ‌堆藏‌：在露地或棚内，将大白菜倾斜地堆放成两行，底部两行相距约1米，向上堆码时逐层向中间收缩，最后形成尖顶状。高度一般在1.2-1.5米之间。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片，通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。气温降低时，应加盖防寒设施；气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热‌。 ‌沟藏‌：沟藏是一种简便易行的贮藏方式。埋藏沟应预先挖好并充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开。入贮后随着外界气温的降低而分次覆土保温，每次覆土的厚度应以覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升后应结束贮藏‌。 ‌窖藏‌：窖藏是一种较为经济的贮藏方式。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20-50米、宽2.5-3.0米、高2米，每隔2-3米留一个通风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑，设有隔热保温层和较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用‌。 ‌温度和湿度的控制‌：大白菜的保存需要注意温度和湿度的控制。适宜的保存温度为0~4℃，这个温度范围有利于白菜保持新鲜。湿度方面，80~90%的湿度被认为是最佳的，因为湿度过大或过小都会导致白菜发霉或干瘪‌。 ‌避免阳光直射‌：避光可以减少白菜水分的蒸发，让白菜保持新鲜，不干瘪‌。