大白菜不同生长阶段对温度的要求和耐受能力不同： - 种子发芽期：适宜温度为20℃-25℃，温度过高或过低都会影响发芽率和发芽速度。例如，温度低于10℃，种子发芽缓慢；温度高于30℃，可能导致发芽不良。 - 幼苗期：适宜温度在22℃-25℃。此阶段幼苗对低温有一定的耐受性，能短时间忍受0℃-2℃的低温，但温度长时间低于5℃，幼苗生长会受抑制，易发生冻害，且最低温度不能低于15℃，防止幼苗通过春化。 - 莲座期：适宜温度为17℃-22℃。温度过高，易导致叶片徒长并容易发生病害；温度过低，会造成生长缓慢，从而延迟结球时间。 - 结球期：适宜温度为12℃-22℃。白天温度保持在16℃-25℃有利于光合作用，晚上5℃-15℃有利于养分的积累，同时还有利于抑制花器的生长，促进结球。温度低于5℃时生长缓慢，长时间处于零下2℃左右会停止生长；温度高于30℃，不利于叶球的形成和生长。 当温度低于零下8℃-零下10℃时，大白菜会被冻死。另外，大白菜有一定的耐寒性，能忍受零下3℃左右的低温，若气温继续下降，就会产生冻害。