这个叫卵黄，也叫蛋花子，成蛋后变成蛋黄，是可以吃的。

从鸭子肚子里剖出的蛋是否能吃需要分情况来看： 一、如果是正常未发育完全的蛋 1. 安全性 - 如果鸭子本身健康，这些蛋在未受到污染的情况下是可以食用的。这些蛋和正常产下的鸭蛋成分相似，主要包含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。 2. 烹饪建议 - 由于这种蛋没有经过正常的产蛋过程，蛋壳尚未形成，在烹饪时需要更加小心。可以采用煮、煎、炒等方式，但要确保烹饪熟透，以保证食品安全。 二、如果是病变导致鸭子腹中出现的蛋 1. 安全性 - 如果鸭子患有疾病，例如生殖系统感染等，这些腹中蛋可能受到病菌污染，就不建议食用。食用这样的蛋可能会导致食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。 2. 识别方法 - 如果蛋的外观有异常，如颜色异常、有异味或者周围组织有病变迹象（如充血、炎症等），就不应食用。

可以吃。这个就是卵黄。健康鸡就可以吃。