朋友：你问的问题我接触不多，内容又太大，现根据有关资料(果蔬保鲜与加工)加以整理，供参考。

香蕉 1.贮藏特性 1.1.香蕉对乙烯非常敏感，只要贮藏环境存在极微量的乙烯就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯就成为香蕉保鲜的关键。 1.2.采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素。香蕉的饱满度越高，就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄。 1.3.受到机械损伤的香蕉，会产生伤乙烯和伤呼吸，从而促进呼吸高峰的提前出现，果实则过早后熟变黄。另外，致腐病菌也易从伤口入侵，引起果实腐烂。即使不致如此，果面的伤痕也会导致果皮出现黑色斑块，严重影响外观。因此，避免果实机械伤和做好防腐工作是十分重要的。 2.贮藏病害 2.1.侵染性病害：炭疽病、黑腐病、黑星病。 2.2.生理病害： 2.2.1.冷害  香蕉主产于热带亚热带地区，对低温很敏感，在低温贮运中很易受到冷害。香蕉的冷害临界温度为11～13℃。在冷害温度下，温度越低则出现冷害越快。 2.2.2.CO2中毒  一般发生于密封包装的香蕉或气调贮藏中。 3.贮藏工艺 3.1.适时采收 3.2.常温库贮藏 3.3.塑料大帐贮藏 3.4.低温贮藏  香蕉对低温敏感，易冷害。香蕉的贮藏适温为11～13℃，相对湿度为85%～90%。

苹果 1.贮藏特性 苹果品种间耐藏性差异很大，一般早熟品种耐藏性差，如黄魁、红魁、早生姐、早金冠、伏锦等不耐贮藏，最好采收后立即供应市场或进行短期冷藏；中熟品种如红玉、元帅、红星、金冠等较耐藏，但在简易贮藏条件下贮藏期不宜太长，采用机械冷藏库和气调贮藏可贮藏至次年1～3月份；用于长期贮藏的苹果应选晚熟品种，如秦冠、印度、青香蕉、国光、红富士等，在一般土窑洞中可贮藏至次年4～5月，其中国光、红富士最耐藏，可贮至次年5～6月，利用冷藏或气调冷藏技术，可实现周年供应。 采收时间对苹果的耐藏性也有很大影响。采收期要依据品种、贮藏期和该品种在贮藏期中易发生的主要病害来决定。采收太早，果实外观色泽和风味不够好，且易发生生理病害，采收太迟，贮藏中衰老快，果肉发绵，褐变等。因此，短期贮藏的可延迟几天采收，长期贮藏的可提前几天采收。总的来说，应在果实充分成长，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收为宜。一般苹果适宜的贮藏温度为－1～0℃(少数品种为2～4℃)，相对湿度为85%～95%，气体成分为O2 2%～5%，CO2 3%～5%。 2.贮藏病害 2.1.生理病害：虎皮病、红玉斑点病、苦痘病。 2.2.侵染性病害：青霉病、炭疽病、轮纹病、褐腐病、褐斑病。 3.贮藏保鲜方法 3.1.简易贮藏法：沟藏法、土窑洞贮藏法 3.2.通风库贮藏法 3.3.冷库贮藏法 3.4.气调贮藏法