肝变色是胆汁浸润引起的，只要肉没变色，可以吃的。

鸭肉如果没有什么变化，是可以吃的。

如果鸭子的肝是绿色的，不建议食用鸭肉。 一、可能的疾病原因 1. 感染 - 鸭子可能感染了某些疾病，例如鸭沙门氏菌病、鸭大肠杆菌病等细菌感染，或者是鸭肝炎等病毒感染。这些疾病可能导致肝脏功能异常，使肝脏颜色发生改变，同时患病鸭子的肉可能也被病菌污染。 2. 寄生虫感染 - 鸭子感染寄生虫，如肝吸虫等，也可能引起肝脏病变，使肝脏呈现绿色。这种情况下，鸭肉也有被寄生虫污染的风险。 二、药物残留或中毒 1. 药物因素 - 如果鸭子在养殖过程中用药不当，如过量使用某些药物，可能导致药物残留，引起肝脏的颜色变化。 2. 中毒情况 - 鸭子误食有毒物质，如农药、重金属等，会导致肝脏中毒性损伤，颜色改变，这样的鸭肉食用后可能会对人体健康造成危害。