羊肚菌从种植到收获一般需要3 - 4个月左右就能上市。 羊肚菌是一种低温型菌类，其生长主要经过菌种播种、菌丝生长、原基形成、子实体生长这几个阶段。如果是在秋季播种，大概10 - 11月左右播种，经过一段时间发菌，在冬季低温时期休眠，等来年春季温度回升，菌丝恢复活力，开始扭结形成原基，一般在3 - 4月就可以收获上市；如果是在春季播种，比如2 - 3月播种，在适宜的温湿度等环境条件下，5 - 6月可以收获上市。不过，具体的时间还会受到品种、种植环境（如温度、湿度、土壤条件等）和种植管理方式等因素的影响。