生姜适宜的贮存温度一般在13 - 15℃。 在这个温度范围内，生姜的呼吸作用、新陈代谢等生理活动能够相对稳定地进行。温度过高，比如超过20℃，生姜容易发芽和腐烂，因为高温会加速其生理活动，消耗过多的养分，而且有利于微生物的生长繁殖。而温度过低，低于10℃，生姜可能会受到冻害，导致其品质下降，如发生冻伤后组织变软、出水等情况。