红薯保鲜储存时应注意以下几个问题： • 温度控制：红薯储存适宜的温度是11℃～15℃，高于15℃很容易使红薯出现发芽，温度低于11℃则会使红薯受冻发生腐烂。因此，要采取多种措施使窖温保持在11℃～15℃之间。 • 湿度控制：适合红薯储藏的相对湿度为75%～85%，如果相对湿度过大，则有利于病菌的繁殖蔓延；相对湿度过低则让红薯表皮干缩，影响商品性。总的原则是储藏前期多通风、降湿度、降温度，后期通过窖内加湿、地表喷水等方法增加窖内湿度。 • 通风：红薯在储藏过程中也需要充足氧气，除了在红薯堆内放置空红薯筐、铁网圈等增加通气性外，储藏过程中每隔5～7天进行一次通风，以保证窖内氧气的供应。通风时应注意选择温暖无风的中午进行，窖口和通风口要设置缓冲带，防止冷风直接吹到红薯上导致受冻。 • 精选薯块：用来长贮的红薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。 • 愈伤处理：采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理，在温度为30～35℃、湿度为90%～95%的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使红薯被破坏的表面保护结构得以恢复。 • 防鼠措施：红薯对老鼠的吸引力很大，因此做好防鼠措施十分重要，可在通风口安装防鼠网、窖口安装防鼠板或防鼠网，有条件的可在窖内安装电子除鼠器。 • 避免阳光直射和潮湿：储存红薯的地方最好避免阳光直射，将其放在阴凉、通风的地方，并尽量保持干燥，避免受潮。 • 定期检查：在储存过程中，应定期检查红薯的状况。如发现红薯有变质、发霉等现象，应及时处理，以免影响其他红薯的保鲜效果。 • 食用安全：在食用前，应检查红薯是否变质。如有异味、变色等现象，应避免食用。同时，要将红薯彻底清洗干净，煮熟煮透，确保食用安全。 遵循上述注意事项，可以有效地进行红薯的保鲜储存。