平菇出菇时对土壤和温度的要求如下： 土壤要求： 土质选择：平菇对土壤的要求不是特别严格，但以肥沃、疏松、透气性好的壤土或沙壤土为宜。这样的土壤质地有利于平菇菌丝的生长和穿透，以及养分的吸收。 保水性和排水性：土壤要具备较好的保水保肥能力，能在平菇生长过程中保持一定的水分和养分供应，确保出菇的质量和产量。同时，良好的排水性也很关键，避免因积水导致菌丝缺氧、烂根等问题，影响出菇。 温度要求： 适宜温度范围：平菇出菇的温度范围较广，一般在 5 - 30℃之间都能出菇。但不同品种的平菇对温度的适应性有所差异，例如高温品种适宜在 20 - 30℃的环境下出菇；中温品种适合在 15 - 25℃的温度区间出菇；低温品种则在 5 - 15℃的低温环境中出菇效果较好。在实际栽培中，应根据所选择的平菇品种来合理控制温度。 温差刺激：平菇属变温结实菌，加大温差有利于出菇。在出菇阶段，白天和晚上的温差能达到 6 - 10℃时，对出菇有较好的刺激作用。例如，在低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温；而气温高于 20℃以上时，可通过加强通风和喷水降温等方式来增加温差，刺激出菇。 温度稳定性：在平菇出菇期间，要尽量保持温度的相对稳定，避免温度剧烈波动。温度过高或过低，以及频繁的温度变化，都可能影响平菇的出菇质量和产量，甚至导致出菇失败。例如，温度低于 5℃时，平菇子实体生长缓慢甚至停止生长；温度过高，可能会使平菇不能出菇或产生畸形菇等。