山药采挖后可以通过以下方法管理以延长保鲜期： 挑选与分级：采挖后，先按照长度、直径对山药进行分级，便于贮藏管理。同时把有机械伤、病斑虫洞、冷冻害等不适宜长期贮藏的山药挑选出来，直接出售；将没有机械伤、没有病虫害、水分含量适宜的山药，进行下一步贮藏。 预冷处理：将山药放置在阴凉通风处，让其温度逐渐降低，接近贮藏温度。这样可以减少山药在贮藏过程中因温度变化而产生的生理反应，有助于延长保鲜期。 适宜的贮藏环境： 温度：山药适合贮藏的温度为3 - 5℃。温度过高，山药容易发芽、腐烂；温度过低，可能会导致山药冻伤。例如，在冷库贮藏时，要严格控制温度在这个范围内。 湿度：湿度保持在80% - 85%为宜。湿度过低，山药容易失水干瘪；湿度过高，又容易引发病害。可以通过在贮藏环境中放置湿度计来监测湿度，并采取相应的加湿或除湿措施，如喷水或放置干燥剂。 贮藏方法： 室内堆藏法：在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，将山药紧密排成一层，然后盖一层5 - 6厘米的湿沙土，如此堆到1米高左右即可。注意定期检查，如发现有腐烂的山药要及时挑出。 沟藏保存法：适用于冬季较为寒冷的山药产区。在地面挖沟，沟深1 - 1.2米，宽1 - 1.5米，长度根据山药的数量而定。将山药分层放入沟内，每层之间用湿沙土隔开，最后用土覆盖。沟的四周要设置排水沟，防止积水。 窖藏保存法：有棚窖、井窖和窑洞窖等形式，其中棚窖应用较为广泛。窖内要保持通风良好，温度和湿度相对稳定。将山药放入窖内时，要注意轻拿轻放，避免损伤。 常温通风保存法：如果家里通风设施较好，可以直接放在常温通风的地方进行保存。这种方法一般可以保存3 - 6个月，但要注意避免阳光直射和潮湿环境。 定期检查：在贮藏过程中，要定期检查山药的状态，查看是否有腐烂、发芽、变色等情况。如发现问题，要及时采取相应的措施，如挑出腐烂的山药、调整贮藏环境等。