在香菇运输过程中保证鲜度可以采用以下方法： 预冷处理 香菇采摘后，呼吸作用还比较旺盛，会产生热量。先进行预冷，如使用真空预冷或强制风冷等方式，能快速降低香菇温度，减少呼吸作用对品质的影响。 包装选择 内包装：采用有透气孔的塑料薄膜或保鲜袋包装香菇。这样可以保持一定的湿度，又能防止香菇因呼吸作用产生的水汽积聚而腐烂，同时透气孔能保证氧气和二氧化碳的交换。 外包装：使用硬纸箱或泡沫箱。硬纸箱可以提供较好的保护，防止香菇在运输过程中受到挤压；泡沫箱则有更好的保温效果，在需要低温运输时更合适。 温度控制 低温运输是保持香菇鲜度的关键。理想的运输温度在1 - 4℃之间，这个温度范围可以显著降低香菇的呼吸作用和新陈代谢速度，使香菇在运输过程中保持新鲜。可以使用冷藏车运输，也可以在包装内放置冰袋来维持低温。 湿度调节 香菇在运输过程中需要保持一定的湿度环境，一般相对湿度保持在85% - 90%为宜。除了通过有透气孔的包装来维持湿度平衡外，也可以在运输环境中放置湿度调节装置，或者在包装内放置保湿材料如湿布等。