香菇一般按以下标准分级： 一、按大小分级 - 一级：菇盖直径通常在5.5 - 7厘米，菇形圆整，菌盖厚实。这种大小的香菇在市场上比较受欢迎，适合用来做香菇菜肴的主料，比如香菇炖鸡，外形美观又有足够的口感。 - 二级：菇盖直径在4 - 5.4厘米，菇形较圆整，菌盖也比较厚。在烹饪中，二级香菇可以用于配菜或者制作馅料，像香菇青菜中的香菇就可以用二级的。 - 三级：菇盖直径3 - 3.9厘米，形状稍差一些，菌盖厚度一般，较适合制作香菇酱等加工品。 二、按品质分级 - 特级：菇形完整，菌盖厚实，表面没有破损，花纹清晰且颜色均匀，菌褶颜色洁白，香气浓郁。一般是用于出口或者高级餐厅的食材。 - 一级：菇形比较完整，菌盖较厚，少量允许有小的瑕疵，花纹较清晰，颜色较均匀，香气较浓。 - 二级：菇形基本完整，菌盖厚度一般，有一些小的破损或斑点，颜色稍差，香气正常。