香菇生长对温度、水分和光照有一定要求。 在温度方面，香菇属于变温结实性菌类。菌丝体生长阶段温度范围在5 - 32℃，适宜温度是24 - 27℃。温度过高，菌丝生长快但细弱；温度过低，菌丝生长缓慢。子实体生长阶段，不同的品种要求不同，低温品种适宜温度在7 - 12℃，中温品种在15 - 20℃，高温品种在20 - 25℃。昼夜温差大有利于子实体原基分化。 对于水分，培养料的含水量一般在55% - 60%为宜，这样能为菌丝生长提供合适的湿度环境。菌丝体生长阶段，空气相对湿度保持在60% - 70%；子实体生长阶段要求较高的湿度，空气相对湿度以85% - 90%为宜。 光照方面，菌丝体生长阶段不需要光照，在黑暗环境下生长更好。子实体生长阶段则需要一定的散射光，强度在300 - 800勒克斯，适当的光照可以使香菇菌盖颜色加深，有利于品质提升。