蒸熟的山药内部有很多黑褐色的硬核，这可能是由于山药中含有的酶在接触空气后发生氧化作用，导致颜色发黑。这种因氧化而变黑的山药是可以食用的，不会对人体造成任何伤害。但如果山药肉上有发黑的情况，这样的山药就不要吃了，可能已经发生了霉变，吃了之后会对人体产生一定的而危害。因此，如果黑褐色硬核是由于氧化造成的，山药仍然可以食用；但如果怀疑是由于霉变或其他变质原因造成的，那么建议不要食用。在食用前，应仔细检查山药是否有其他变质的迹象，如异味、软烂等，以确保食品安全。