山药截断后横切面发黄发暗可能是由以下几个原因导致的： • 氧化作用：山药中的多酚类物质在接触空气中的氧气后，容易发生氧化反应，导致山药横切面变黄。这是一种正常的生理现象，不会对身体造成伤害，但可能会影响食物的外观和口感。 • 病理性因素：如果山药存在病理性问题，比如某些病害，也可能导致山药横切面发黄。例如山药根腐线虫病，受害块茎表面会呈现暗褐色，无光泽，严重时根系产生米粒大小的根结，影响山药的长势，导致叶片变小、发黄甚至脱落。 • 储存不当：山药未经过适当储存，如将其置于潮湿环境中或直接接触水分，会导致其表皮受损，促进氧化作用，从而使其颜色发生变化。 针对这些原因，可以采取以下防治方法： • 减少氧化：去皮后的山药可以浸泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，以减少氧化作用。 • 农业防治：加强植物检疫，选择无病健壮种薯，实行轮作，避免连作，栽前对种薯进行温水浸种处理。 • 药剂防治：使用专门的杀线虫剂，如土巴克根线无忧、根线至尊等，可以有效防治根结线虫，保护山药免受侵害。 • 合理储存：采取适当的储存措施，例如将山药放在通风干燥的地方或使用保鲜膜覆盖，以减少因储存不当引起的变色。 通过上述措施，可以有效预防和减少山药截断后横切面发黄发暗的问题。