一、外观判断 茎的颜色 成熟的甘蔗茎部颜色会发生变化。对于青皮甘蔗，成熟时茎皮颜色会从青绿色逐渐变为黄绿色，颜色变得稍淡一些。紫皮甘蔗成熟时，茎皮的紫色会更加浓郁，颜色看起来更深更鲜艳。这是因为随着甘蔗的成熟，茎皮中的叶绿素等色素含量会发生改变，从而导致颜色变化。 节间形态 成熟甘蔗的节间会更加饱满、圆润。在甘蔗生长过程中，节间是储存糖分和水分的重要部位。未成熟的甘蔗节间可能会相对较瘪，而成熟甘蔗的节间充实度高。例如，用手捏节间时，成熟的甘蔗节间感觉坚实，而未成熟的甘蔗节间可能会有一些松软。 叶鞘情况 甘蔗叶鞘包裹着茎部。当甘蔗接近成熟时，叶鞘开始逐渐干枯、松散。叶鞘从下往上逐渐变黄、变干，并且与茎部的贴合度降低。这是因为甘蔗成熟后，植株对叶鞘的养分供应减少，叶鞘开始自然老化。 二、口感判断（抽样检测） 甜度 可以随机选取几根甘蔗进行品尝。成熟的甘蔗含糖量高，口感非常甜。一般来说，成熟甘蔗的甜度能达到14 - 20°Bx（白利度，是表示溶液中含糖量的一种单位）。如果甜度较低，可能甘蔗还未完全成熟。 纤维粗细 成熟甘蔗的纤维相对较粗硬。在咀嚼时，可以明显感觉到纤维的存在，但不会过于粗糙难以咀嚼。未成熟的甘蔗纤维较细嫩，口感会相对比较“嫩”，缺乏成熟甘蔗那种