木耳栽培主要有以下技术要领： 菌种选择 选优质、高产、抗逆性强的菌种，要适合当地气候和原料条件。 培养料准备 常用木屑、棉籽壳、麸皮等。木屑要粗细适中，将原料按比例配好后，加水拌匀，使含水量在60% - 65%，以手捏培养料，指缝有水但不滴水为宜。 装袋与灭菌 将培养料装入菌袋，装袋要紧实，然后进行高温灭菌，一般在121℃ - 126℃保持2 - 3小时，彻底杀死杂菌和害虫。 接种 在无菌环境下接种，接种室要提前消毒，接种工具也要灭菌。将菌种接入菌袋的接种口，动作要快、准，减少杂菌污染的机会。 发菌管理 接种后的菌袋放在温度20℃ - 25℃、湿度60% - 70%、通风良好且避光的环境中。定期检查菌袋，剔除有杂菌污染的袋子。 出耳管理 当菌丝长满袋后，可划口让木耳生长。出耳阶段温度控制在15℃ - 25℃，湿度提高到85% - 95%，增加通风和散射光，刺激木耳形成和长大。 采摘 木耳耳片充分展开，边缘变薄，颜色变浅时就可以采摘了。采摘时要连根拔起或用刀割下，采后清理菌袋表面，停水几天，让菌丝恢复生长，准备下一批木耳生长。